一、课程教学目的

本课程是滋补牛肉馍制作专项能力课程，通过本课程的理论学习与实操技能培养，使学生了解和掌握滋补牛肉馍的操作流程，滋补牛肉馍为主打产品，以“面、汤、馅”为配餐，熟练的制作工艺流程及其相应的工艺方法，最终形成以亳州滋补牛肉馍为主打的精品特色小吃店面。

二、教学内容，           

1、食材的选取

2、食材的加工                     

3、牛肉馍和面的制作；                 

4、牛肉馅的制作；

5、 牛肉馍的炕制                   

5、牛肉馍成品的制作；                 

7、鸡汤油茶的选料                 

8、鸡汤油茶料的炒制                                       

9、鸡汤油茶制作；                     

10、水煎包的和面                      

11、水煎包的调馅；                                     

12、水煎包的制作；

13、 馅饼的选料  

14、馅饼的制作             

三、培训效果

通过培训，使学员了解牛肉馍的概念，牛肉馍发展的简史和趋势，牛肉馍的技术特点，分类和工艺流程，懂得牛肉馍工艺学研究和方法，使学员了解制作牛肉馍的原料，懂得各种面团形成的性质，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种牛肉馍成型和成熟的关键，使每位学员都能掌握过硬的牛肉馍技术，能够独立就业创业的技术水平。